VENEZIANE (PANDORA G.S.)
PASTE LIEVITATE DA COLAZIONE
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PASTE LIEVITATE DA COLAZIONE
Ingredienti
PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
lievito | g 50 |
uova | g 200 |
acqua | g 250 |
Preparazione
Impastare PANDORA, uova, lievito e metà dell'acqua in ricetta.
Aggiungere la restante acqua in più riprese, fino al completo assorbimento.
Mettere in seguito il burro e continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
Ingredienti
BRIOBIG | g 1000 |
albume | g 600-650 |
Preparazione
Mescolare energicamente BRIOBIG ed albume per qualche minuto.
Conservare in frigo, ben coperto, fino all'utilizzo.
Ingredienti
granella di zucchero | Q.B. |
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 55 grammi.
Arrotolarli e porli su teglie a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell' '80% circa.
Ultimata la lievitazione, coprire con un velo di glassa (BRIO BIG) e decorare con granella di zucchero media o grossa.
Cuocere immediatamente a 180-190°C per circa 20 minuti.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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