CROISSANT INTEGRALI (PANDORA INTEGRALE)
LIEVITATI DA COLAZIONE
![](/IRCA/Recipes/image/2495/image-thumb__2495___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/pandora---croissant-ai-cereali.jpg)
LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
PANDORA GRAN SVILUPPO INTEGRALE | g 1000 |
acqua | g 400-430 |
lievito compresso | g 50 |
Preparazione
Impastare PANDORA INTEGRALE GRANDE SVILUPPO, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia.
Arrotolare e lasciare riposare, coperta da un telo, per 5-10 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Ingredienti
MARBUR CROISSANT 20% | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 3 pieghe a 3.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti.
Ingredienti
uova | Q.B. |
Dopo il riposo, spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Porli in cella di lievitazione per 80-100 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa (temperatura non superiore a 26°C se si sfoglia con il burro e a 30°C se si utilizza la margarina).
Cuocere i croissant in forno statico a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
AVVERTENZE:
-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.