CROISSANT TROPICAL (DOLCE FORNO MAESTRO)

Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e l'acqua.

Aggiungere il sale e la JOYPASTE VANIGLIA BIANCA ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vallutata.

Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti a temperatura ambiente affinchè parta la lievitazione.

Dividere in due pastoni e fare un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.

Sfogliare ogni pastone con 500g di Burro Piatto.
Fare un incasso semplice quindi dare 1 piega a 3 ed piega a 4 e riposo di 20 minuti (tenere l’impasto a -5/-7°C).
AVVERTENZE: è possibile anche adottare una variante al procedimento che consiste nel preparare l’impasto alla sera, conservarlo in frigorifero e proseguire la lavorazione il mattino seguente. In questo caso diminuire la quantità di lievito passando da 120 a 80 grammi.

Portare il COVERDECOR a 50°C.