facebook-tracking-pixelIRCA | PAN BRIOCHE DELLE LANGHE

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 1000
uova intere g 240
latte intero g 200
zucchero semolato g 40
miele g 10
lievito compresso g 50
burro 82% m.g. - MORBIDO g 180
sale fino g 18
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 160
acqua - PER GANACHE g 100
GRANELLA DI NOCCIOLA g 80

Preparazione

- Scaldare leggermente l’acqua per la ganache, aggiungere la JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare.
- Lavorare in planetaria con gancio DOLCE FORNO, latte, uova, miele, zucchero e il lievito, lasciar girare per 7 minuti circa.
- Aggiungere in due step il burro morbido.
- Una volta incorporato, aggiungere la ganache alla nocciola e la granella.
- Porre l’impasto dentro una bacinella e far lievitare a 28°C il tutto per 2 ore circa.
- Finita la lievitazione, spezzare e formare palline da 40 grammi.
- Adagiare le palline create all’interno di uno stampo rettangolare.
- Far lievitare in cella a 28°C per un’ora/un’ora e mezza circa.
- Una volta terminata la lievitazione infornare a 165/170°C per 20 minuti, con valvola aperta gli ultimi 5 minuti, in un forno ventilato.

Ingredienti

NOCCIOLATA EXTREME Q.B.
Composizione finale

- Farcire il Pan Brioches con NOCCIOLATA EXTREME.
- Scaldare il cioccolato SINFONIA FONDENTE 56% a 35°C e unire il CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE, miscelare e usare per la copertura a 30°C.
- Decorare a piacere.

Omar Busi
Omar Busi

Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Omar Busi