CROISSANT VEGANO (DOLCE FORNO MAESTRO)

Pasta lievitata da colazione

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO	g 2500
acqua	g 950
lievito - birra	g 120
sale	g 25
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA	g 15

Preparazione

Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e l'acqua.
Aggiungere il sale e la JOYPASTE VANIGLIA BIANCA ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vallutata.
Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti a temperatura ambiente affinchè parta la lievitazione.
Dividere in due pastoni e fare un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.

Ingredienti

KASTLE CROISSANT

g 500

Preparazione

Sfogliare ogni pastone con una placca di KASTLE CROISSANT da 500g.
Fare un incasso semplice quindi dare 1 piega a 3 ed una piega a 4 e far riposare 20 minuti (3/5°C).
AVVERTENZE:
- è possibile anche adottare una variante al procedimento che consiste nel preparare l’impasto alla sera, conservarlo in frigorifero e proseguire la lavorazione il mattino seguente. In questo caso diminuire la quantità di lievito passando da 120 a 80 grammi.

Composizione finale

Spianare l'impasto sfogliato allo spessore di 4 millimetri circa, tagliarlo a forma di triangoli e formare i croissant.
Mettere in cella di lievitazione a 26-28°C per 2-3 ore circa con umidità relativa del 70-80% fino al raggiungimenyo della corretta lievitazione.
Cuocere a 165-170°C per circa 18 minuti in forno ventilato.

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