KRANZ AI CEREALI CON LAMPONI E CIOCCOLATO

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

CEREAL'EAT LIEVITATI	g 1.000
acqua	g 220
latte	g 200
lievito compresso	g 50
sale	g 15
TRIAL THERMOTECH	g 10

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta non completamente liscia.

Stendere l’impasto su di una teglia e lasciarlo riposare per 3 ore in frigorifero (+5°C) coperto con un foglio di plastica.

Ingredienti

burro piatto

g 500

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.

Dare 2 pieghe a 4, lasciando riposare la pasta per almeno 30 minuti, tra una piega e l'altra.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per altri 30 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

FARCITURA DI FRUTTA - LAMPONI	Q.B.
DARK CHOCOLATE CHUNKS	Q.B.

Ingredienti

uova

Q.B.

Composizione finale

Dopo il riposo, spianare la pasta allo spessore di 3 millimetri circa.

Stendere un velo di FARCITURA DI LAMPONI e distribuirvi i DARK CHOCOLATE CHUNKS.

Sovrapporre uno strato di pasta sfoglia tirata allo spessore di 2 millimetri, spennellarla con uovo e cospargerla con i DARK CHOCOLATE CHUNKS.

Tagliare l'impasto a metà in modo longitudinale.

Sovrapporre quindi le due fasce e tagliare delle strisce larghe 2 centimetri e lunghe 10.

Formare i kranz attorcigliando, a coppie, le strisce.

Mettere a lievitare in cella di lievitazione per circa 3 ore a 25-26°C per kranz sfogliati con burro o per circa 2 ore a 28-30°C per kranz sfogliati con margarina.

Lucidare con uovo sbattuto e cuocere a 180-190°C per 15-18 minuti.