PRALINA AL PISTACCHIO
CREMOSA PRALINA AL PISTACCHIO
CREMOSA PRALINA AL PISTACCHIO
Ingredienti
RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 30°C | g 1000 |
CHOCOCREAM PISTACCHIO - a temperatura ambiente | g 1000 |
granella di pistacchio | g 200 |
polvere di pistacchio | g 100 |
Preparazione
Miscelare assieme tutti gli ingredienti.
Utilizzare la ganche a 28°C.
Riempire le camicie di cioccolato con la ganache al pistacchio.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Una volta che la ganache sarà cristallizzata chiudere la pralina con il cioccolato temperato.
Attendere che il cioccolato sia completamente cristallizzato prima di sformare le praline.