FILONE IN CESTINO (KORN FIT)

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 200g circa, in base alla dimensione del cestino.

Arrotolare la pasta e lasciarla riposare ancora 10-15 minuti.

Arrotondare la pasta una seconda volta ben stretta.

Accostare tre pezzi ed inserirli con la chiusura rivolta verso l'alto nei cestini ben infarinati.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa.