TRECCIA IN CESTINO (KORN FIT)

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate in funzione dei cestini prescelti.

Stringere bene la pasta formando dei filoni.

Formare delle trecce a tre filoni e depositarle nei cestini infarinati, con la chiusura rivolta verso l'alto.

Porle a lievitare per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.