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CROISSANT AL BURRO CON CROISSANT PLUS

PRODOTTO LIEVITATO PER LA PRIMA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISSANT PLUS g 1000
lievito g 30-40
acqua - a 20°C g 400
burro platte - alla temperatura di 10-15°C g 400

Preparazione

Impastare gli ingredienti, in impastatrice spirale o tuffante, per 4-5 minuti fino ad ottenere una pasta grezza.

Far riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Stendere la pasta e porre al centro il burro, ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.

Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa dando così una piega a 4.

Porre in frigorifero per 15 minuti.

Ripetere nuovamente l'operazione di spianatura e dare altre due pieghe a 4, quindi lasciare riposare per altri 15 minuti in frigorifero.

Composizione finale

Spianare infine la pasta allo spessore di 4-5 mm e tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti, porli su teglie e mettere in cella di lievitazione a 24°C con umidità relativa del 70% circa.

Cuocere a 180-200°C per 17-20 minuti.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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