BRIOCHE PER GELATO E GRANITE CON CROISSANT PLUS
DOLCE LIEVITATO DA FARCIRE CON GELATO O GRANITA
Livello di difficoltà
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DOLCE LIEVITATO DA FARCIRE CON GELATO O GRANITA
Ingredienti
CROISSANT PLUS | g 1000 |
lievito | g 30-40 |
burro 82% m.g. | g 50-100 |
zucchero | g 50 |
tuorlo d'uovo | g 100 |
acqua | g 300-350 |
Preparazione
Impastare con impastatrice tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e vellutata, si consiglia di aggiungere l'acqua in più riprese.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente coperta da un telo di plastica.
Suddividere l'impasto in pezzi da 70 e da 10 grammi; arrotolare i pezzi più grossi e appiattirli leggermente con il palmo della mano, poi arrotolare quelli piccoli e collocarli esattamente sopra quelli grandi.
Mettere le brioches in cella a 28-30°C per 50-70 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Ingredienti
uova | Q.B. |
Lucidare con uovo quindi cuocere a 190-200°C per 15-18 minuti.