CONCHIGLIA COCCO E LAMPONI

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti circa sino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.

Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione che andrà poi bloccata appiattendo l’impasto.

Dividere l’impasto in due e successivamente seguire un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di Sfogliatura

Sfogliare un pastone con una placca di burro da 500 g e fare un incasso semplice, quindi dare 1 piega a 3, poi 1 piega a 4.

Sfogliare il secondo pastone con la stessa quantità di burro ma dare 2 pieghe a 4. ( pastone su cui verrà adagiata la pasta colorata).

Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro che andrà messo ad impasto quasi ultimato.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e consistente

La proporzione tra pasta colorata e pastone è di 1 a 4 ( in questo caso 450g di pasta colorata e 1800g  di pastone , non si tiene conto del peso del burro piatto

Appoggiare la pasta colorata sull’impasto sfogliato con piega 2 a 4.

Abbassare l’impasto all’altezza di 2-3 cm.

Tagliare delle strisce di pasta dello spessore di 4-5mm

Inumidire leggermente la superficie dell’impasto sfogliato con pieghe 3 e 4 ed adagiarvi sulla superficie le strisce di pasta precedentemente tagliate , fino a ricoprirlo interamente.

Far riposare per altri 30 min in frigo prima di procedere alla formatura delle conchiglie.

Miscelare con cura le polveri con frusta.

Unire l'albume a temperatura ambiente, il miele e successivamente il burro fuso.

Dressare il composto in teglia 30x40 rivestita di carta forno

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 160°C per 14-15 minuti.

Abbattere in positivo e tagliare dei quadrotti 4x4 cm

Farcire ogni quadrotto di financier con uno strato di fruttidor lampone.

Abbattere in negativo fino a completo congelamento. Conservare i quadrotti in congelatore fino all’utilizzo.