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Ricette

ROLLÉ AL PISTACCHIO

DOLCE ARROTOLATO AL PISTACCHIO

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 250
uova - a temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare alla massima velocità in planetaria con frusta per 7-8 minuti.

Stendere la massa montata su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere a 190-210°C in forno ventilato per 8 minuti.

All'uscita dal forno, capovolgere il rollè, farlo intiepidire e rimuovere la carta.

Ingredienti

CHOCOCREAM PISTACCHIO g 250

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 35°C g 300
PRALIN DELICRISP PISTACHE g 60

Preparazione

Miscelare gli ingredienti con spatola.

Utilizzare a 32°C.

Composizione finale

Spalmare uniformemente il rollè con il CHOCOCREAM.

Arrotolare secondo il diametro desiderato.

Glassare il rollè con la copertura al pistacchio e porre in frigoriero qualche minuto.

Rimuovere le estremità e decorare a piacere.

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