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SHOOTING STAR

Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023

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Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1000
olio girasole g 375
acqua g 375
farina g 50
Zenzero - candito a cubetti g 200
spezie - cannella/noce moscata in polvere g 40

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti, tranne i canditi in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.

Aggiungere per ultimo i canditi e miscelare delicatamente.

Depositare la pasta negli appositi stampi riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno statico a 170°C.

Ingredienti

panna 35% m.g. - bollente g 80
SINFONIA CARAMEL ORO g 130
panna 35% m.g. - fredda g 200

Preparazione

Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.

Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.

Montare fino a consistenza spumosa.

Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO - fuso g 400
olio di girasole g 100

Preparazione

Miscelare gli ingredienti.

Usare a 32°C

Composizione finale

Dressare sul cake freddo la ganache montata, realizzando dei ciuffi.

Raffreddare in frigorifere.

Glassare per metà il dolce e decorare con BRONZE STAR DOBLA.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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