CROISSANT (KRAPFEN NUCLEO)
LIEVITATI DA COLAZIONE
![](/Academy/Course%20Categories/1343060/image-thumb__1343060___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/ricette.jpg)
LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
farina "forte" | g 1.000 |
KRAPFEN NUCLEO | g 140 |
acqua | g 270 |
uova intere | g 230 |
burro 82% m.g. - morbido | g 80 |
zucchero semolato | g 50-80 |
lievito compresso | g 40 |
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata aggiungendo l’acqua in piu’ riprese.
Far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
MARBUR CROISSANT 20% - plastificata | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Ingredienti
CHOCOBAKE CHOCOLAT - o anche white | Q.B. |
NOUGATY GIANDUIA | Q.B. |
PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO | Q.B. |
FARCITURA DI FRUTTA - FRUTTI DI BOSCO - o qualsiasi altro gusto della linea FARCITURE DI FRUTTA | Q.B. |
Ingredienti
NOCCIOLATA PREMIUM - o altro gusto di nocciolata | Q.B. |
MARIXCREAM | Q.B. |
CREMIRCA ARANCIA - o altro gusto di CREMIRCA | Q.B. |
PASTA BITTER | Q.B. |
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.
Far lievitare e cuocere a circa 180°C dopo aver pennellato i croissant con dell'uovo sbattuto.
E' possibile farcire i croissant a piacimento, sia prima che dopo cottura.
"E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.
"