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Ricette

CROISSANT (KRAPFEN NUCLEO)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

farina "forte" g 1.000
KRAPFEN NUCLEO g 140
acqua g 270
uova intere g 230
burro 82% m.g. - morbido g 80
zucchero semolato g 50-80
lievito compresso g 40

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata aggiungendo l’acqua in piu’ riprese.

Far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% - plastificata g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Ingredienti

CHOCOBAKE CHOCOLAT - o anche white Q.B.
NOUGATY GIANDUIA Q.B.
PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO Q.B.
FARCITURA DI FRUTTA - FRUTTI DI BOSCO - o qualsiasi altro gusto della linea FARCITURE DI FRUTTA Q.B.

Ingredienti

NOCCIOLATA PREMIUM - o altro gusto di nocciolata Q.B.
MARIXCREAM Q.B.
CREMIRCA ARANCIA - o altro gusto di CREMIRCA Q.B.
PASTA BITTER Q.B.
Composizione finale

Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.

Far lievitare e cuocere a circa 180°C dopo aver pennellato i croissant con dell'uovo sbattuto.

E' possibile farcire i croissant a piacimento, sia prima che dopo cottura.

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E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.

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