facebook-tracking-pixelIRCA | CROSTATA DI FRUTTA ROYAL (TOP FROLLA)

Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 350
uova intere g 100-120

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Porre in frigorifero per almeno due ore.

Ingredienti

BISCUIMIX g 1000
acqua - temperatura ambiente g 650

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti ad alta velocità.

Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati quindi cuocere in forni a piastra a 180-190°C per 25-30 minuti od in forni ventilati a 170-180°C per 30-35 minuti.

N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.

Ingredienti

SOVRANA g 80-90
latte 3.5% m.g. g 800
panna 35% m.g. g 200
zucchero semolato g 300-350
tuorli d'uovo g 150

Preparazione

Miscelare a freddo con frusta SOVRANA e 200 grammi di zucchero ed aggiungere i tuorli.

A parte far bollire il latte e la panna con il restante zucchero.

Aggiungere la miscela precedentemente preparata e proseguire la cottura fino al primo bollore sempre mescolando con frusta.

Far fare immediatamente un ciclo di abbattimento positivo.

Ingredienti

COVERGEL NEUTRO g 500
acqua g 250

Preparazione

Unire gli ingredienti e portare a leggera ebollizione sempre mescolando.

Composizione finale

Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri e bucare con rotella bucasfoglia.

Foderare delle tortiere tenendo il bordo alto circa 2 centimetri.

Cuocere a 190-200°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare completamente.

Farcire con uno strato sottilissimo di crema pasticcera e depositare su tutta la superficie della torta del Pan di Spagna tagliato a fette sottilissime.

Stendere un ulteriore strato di crema pasticcera e decorare con frutta fresca.

Lucidare con COVERGEL.

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E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

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