CROSTATA DI FRUTTA ROYAL (TOP FROLLA)
CROSTATE

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CROSTATE
Ingredienti
TOP FROLLA | g 1.000 |
burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
uova intere | g 100-120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno due ore.
Ingredienti
BISCUIMIX | g 1000 |
acqua - temperatura ambiente | g 650 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti ad alta velocità.
Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati quindi cuocere in forni a piastra a 180-190°C per 25-30 minuti od in forni ventilati a 170-180°C per 30-35 minuti.
N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
Ingredienti
SOVRANA | g 80-90 |
latte 3.5% m.g. | g 800 |
panna 35% m.g. | g 200 |
zucchero semolato | g 300-350 |
tuorli d'uovo | g 150 |
Preparazione
Miscelare a freddo con frusta SOVRANA e 200 grammi di zucchero ed aggiungere i tuorli.
A parte far bollire il latte e la panna con il restante zucchero.
Aggiungere la miscela precedentemente preparata e proseguire la cottura fino al primo bollore sempre mescolando con frusta.
Far fare immediatamente un ciclo di abbattimento positivo.
Ingredienti
COVERGEL NEUTRO | g 500 |
acqua | g 250 |
Preparazione
Unire gli ingredienti e portare a leggera ebollizione sempre mescolando.
Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri e bucare con rotella bucasfoglia.
Foderare delle tortiere tenendo il bordo alto circa 2 centimetri.
Cuocere a 190-200°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare completamente.
Farcire con uno strato sottilissimo di crema pasticcera e depositare su tutta la superficie della torta del Pan di Spagna tagliato a fette sottilissime.
Stendere un ulteriore strato di crema pasticcera e decorare con frutta fresca.
Lucidare con COVERGEL.
"E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.
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