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Ricette

CHEESECAKE FRESCO LIME

CHEESECAKE A FREDDO DAL GUSTO TROPICALE

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
miele g 25
uova - a temperatura ambiente g 600

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 1.000
acqua - a 35°C g 1.500
JOYPASTE LIME g 200
LILLY NEUTRO g 300
panna 35% m.g. - semi montata g 1.000

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta i primi quattro ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.

Ingredienti

JOYFRUIT LIME Q.B.
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo da semifreddo in silicone con la mousse cheesecake al lime.

Creare un incavo e farcire con JOYFRUIT LIME.

Aggiungere altra mousse cheesecake e terminare con un disco di biscuit.

Abbattere, togliere dallo stampo e spruzzare la superficie con uno spray a effetto velluto di colore verde.

Decorare con JOYFRUIT LIME.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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