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TORTA MODERNA AL PISTACCHIO E LAMPONE

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Ingredienti

CEREAL'EAT FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 200
uova intere g 50
zucchero g 60

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti con foglia fino ad ottenere una pasta omogenea.

Refrigerare per almeno un’ora.

Stendere allo spessore di 3 mm, ricavare delle basi leggermente più grandi delle torte, e cuocere a 170-180°C per 10-12 minuti.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 100
acqua - tiepida g 100
FRUTTIDOR LAMPONE - tiepido g 400

Preparazione

Disciogliere LILLY NEUTRO nell'acqua, unire al FRUTTIDOR e miscelare.

Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES Q.B.

Preparazione

Stendere il composto fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm. Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 150
acqua g 200
panna 35% m.g. g 1000

Preparazione

Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO, fino a consistenza morbida, unire la JOYPASTE e miscelare delicatamente. 

Composizione finale

Riempire a metà lo stampo con la mousse, inserire il gelificato ancora congelato e lo strato di croccante, velare con altra mousse e terminare con uno strato di rollé.

Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.

Spruzzare con effetto velluto verde, adagiare su base di frolla ai cereali e decorare con cubetti di gelatine ai lamponi.

Decorare con TOADSTOOL DOBLA.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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