CHOCOLATE FRUITS
MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO AL LATTE, CON MANDORLA E ARANCIA
MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO AL LATTE, CON MANDORLA E ARANCIA
Ingredienti
TOP FROLLA | g 500 |
burro 82% m.g. | g 225 |
uova | g 50 |
farina di mandorle | g 150 |
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere a 170-180°C.
Ingredienti
latte - tiepido | g 100 |
acqua - tiepida | g 100 |
LILLY NEUTRO | g 45 |
MOGADOR PREMIUM - leggermente ammorbidito in microonde | g 200 |
Preparazione
Emulsionare acqua, latte, LILLY NEUTRO e MOGADOR PREMIUM.
Riempire lo stampo da inserto per metà e congelare.
Ingredienti
FRUTTIDOR ARANCIA | g 400 |
acqua | g 60 |
LILLY NEUTRO | g 60 |
Preparazione
Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR ARANCIA.
Versare nello stampo già utilizzato per il gelificato alla mandorla e congelare.
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - fuso a 45°C | g 600 |
panna 35% m.g. - per la ganache | g 350 |
panna 35% m.g. - da montare | g 600 |
acqua | g 70 |
LILLY NEUTRO | g 70 |
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO - Q.b. |
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato alla mandorla e arancia congelato; chiudere con altra mousse e il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C, degli schizzi di colore rame idroalcolico e decorare con delle fette di CHOCOLATE ORANGE LID.
Pastry Chef