SAVARIN BRIOCHE AGRUMI E BERGAMOTTO

Impastare in planetaria con foglia il DOLCE FORNO - farina - lievito - sale e 350 gr di uova fredde.

Quando l'impasto inizia a formarsi aggiungere le uova restanti in più riprese, fino a creare una buona maglia glutinica (circa 20 minuti).

Aggiungere alla fine il burro morbido in 2-3 volte fino a completo assorbimento.

Coprire la bacinella con pellicola e lasciar raddoppiare di volume in cella a 26-28°C (circa 2 ore).

Impastare nuovamente per qualche minuto.

Con l'aiuto di un sac a poche riempire fino a metà dello stampo e far lievitare a 28/30°C fino a quando la pasta non arriva al culmine dello stampo.

Cuocere a circa 160°C in forno ventilato per 12/15 minuti.

Portare a bollore acqua e zucchero.

Una volta che lo sciroppo è sui 45-50°C aggiungere le polpe di frutta e mixare

con un mixer ad immersione.