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Ricette

STRUDELINI RICOTTA PERE E PECORINO

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Ingredienti

GRANSFOGLIA Kg 1
acqua - FREDDA g 480
Per la sfogliatura Burro platte o Marbur platte g 700

Preparazione

impastare gran sfoglia con l'acqua fredda, stendere e lasciare riposare in frigorifero coperta per almeno 4 ore.

sfogliare con il burro in placche e dare, alternando riposi di 1 ora, 4 pieghe a 4.

stendere a circa 3mm ed utilizzare per inserire il ripieno, tagliare, e cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti

ricotta fresca g 250
pere - a cubetti 2
formaggio fresco in polvere - pecorino g 50
sale - pepe e noce moscata Q.B.

Preparazione

mischiere tutti gli ingredienti insieme ed usare come farciure della pasta sfoglia

Composizione finale

creare delle strisce di pasta sfoglia farcita con il composto, tagliare a 2cm, e cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti circa

Ciro Chiummo
Ciro Chiummo

Pastry Chef

Ricetta creata per te da Ciro Chiummo
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DA ABBINARE AL COCKTAIL RAVIFRUIT PERA: 45ML DI PUREA DI PERA RAVIFRUIT, 15ML SUCCO DI MELOGRANO, 10ML ZUCCHERO LIQUIDO, 60ML INFUSO DI TIMO E LIME

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