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Ricette

TARTELLETTA FRUTTI ROSSI

Dolce alla crema con frutti di bosco croccanti

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Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 200
zucchero a velo g 50
uova intere g 50

Preparazione

-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
-Mettere tra due fogli di carta da forno e tirare allo spessore di 2mm, abbattere in positivo.
-Stampare con il coppa pasta dei dischetti per foderare gli stampi delle tartellette. 
-Cuocere in forno a 165°C per 15 minuti circa. 

Ingredienti

IRCA GENOISE g 1000
uova intere - T° ambiente g 1200
ZUCCHERO INVERTITO g 100
miele - in alternativa

Preparazione

-Montare tutti gli ingredineti in planetaria per circa 12 minuti.

-Stendere 450 gr di prodotto su una teglia con carta da forno.

-Cuocere a 210-220°C per circa 6-8 minuti in forno statico oppure a 190-200°C per 5-8 minuti in forno ventilato.

-Una volta raffreddato formare, con l'aiuto di un coppa pasta, un disco di biscuit.

Ingredienti

acqua g 1000
KARINA g 400

Preparazione

-Mescolare con frusta KARINA e acqua per 2 minuti.

-Lasciare riposare la crema per alcuni minuti e rimescolare.

Composizione finale

-Porre sul fondo della tartelletta un leggero strato di CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI, aiutandosi con un sac a poche con bocchetta.

-Porre il disco di biscuit sopra la crema ai frutti rossi e schiacciare leggermente.

-Creare uno strato di TOP CREAM e livellarlo con l'aiuto di una spatolina.

-Decorare la tartelletta con della frutta rossa fresca.

Mirko Scarani
Mirko Scarani

Pasticciere

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