facebook-tracking-pixelIRCA | CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

Descrizione

Nuova finissima crema anidra della linea IRCA Finest con il10% di cioccolato bianco al caramello salato(fleur de sel) einclusioni croccanti al caramello per un sorprendente effetto "crumble" al palato.

È un prodotto ideale per la copertura di dolci che dovranno essere conservati a temperatura ambiente e in frigorifero.

È estremamente fluido già a 32-35°C, così da facilitare la formazione di una copertura sottile ed è resistente alla surgelazione. Non contiene glutine né grassi idrogenati.

Con CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE si ottiene una glassatura pralinata dalla consistenza densa e asciutta, che garantisce un taglio pulito e senza crepe.

È ottima anche come golosa crema da farcitura ideale per cake, tartellette, praline, monoporzioni, eclaire e bignè.
Per ottenerla è possibile fonderla a 28/30°C e dressarla direttamente nel prodotto da farcire oppure montarla in planetaria per ottenere una consistenza più soffice, ideale per utilizzo in sac à poche.

Vantaggi principali

- versatile: ideale per copertura, farcitura e ripieni

- è fluida già a 32-35°

- densa e asciutta,consente un taglio pulito e senza crepe

- resiste alla surgelazione

- pronta all’uso

Usa questo prodotto per

Dettagli prodotto

COD 01010112

CLAIM

-con 10% di cioccolato bianco al caramello salato

- con inclusioni al caramello

- senza glutine

- senza grassi idrogenati



MODALITÀ D'USO

GLASSATURE
Scaldare a bagnomaria o in forno a microonde (400-500W) a 32-35°C, mescolare e versare direttamente sui dolci da ricoprire.
Avvertenze:
- Per ottenere coperture uniformi si consiglia di vibrare leggermente i dolci sulle apposite griglie senza ricorrere alla spatolatura.
- Per glassature parziali intingere direttamente i dolci nel CHOCOSMART sciolto a 32-35°C.
CREME MONTATE
Portare CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a temperatura ambiente (20-22°C) quindi montare in planetaria con foglia a media velocità per breve tempo fino ad ottenere un volume raddoppiato.
Avvertenze: una prolungata lavorazione in planetaria compromette, a causa di un eccessivo riscaldamento del prodotto, il volume finale della crema montata.
RIPIENI
Realizzare le “camicie” di praline, tavolette, barrette, uova di Pasqua e preparazioni simili.
Scaldare CHOCOSMART CARAMEL a bagnomaria (30-32°C) o in forno a microonde (400-500W).
Farcire con CHOCOSMART CARAMEL le “camicie” e lasciare cristallizzare per qualche minuto il ripieno, dopodichè richiudere con un ulteriore strato di cioccolato temperato.

Allergeni / Contaminazioni

ALLERGENI

  • Soia
  • Latte

CONTAMINAZIONI

  • Frutta

Denominazione tecnica

crema spalmabile. Semilavorato per prodotti dolciari.