Ingredienti
| TOP CAKE | g 500 |
| farina di mandorle | g 225 |
| farina | g 50 |
| zucchero semolato | g 90 |
| ricotta vaccina fresca | g 450 |
| burro 82% m.g. - FUSO | g 175 |
| sale | g 5 |
| miele - MILLEFIORI | g 90 |
| uova intere | g 225 |
| tuorlo | g 75 |
| VIGOR BAKING | g 12 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 2 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - IN GOCCE | g 370 |
Preparazione
- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 8/10 minuti.
- Adagiare la pasta all'interno dello stampo precedentemente imburrato e cuocere a 180°C per 10 minuti. Poi abbassare a 165°C per altri 20-30 minuti circa.
Ingredienti
| acqua | g 600 |
| zucchero semolato | g 400 |
| JOYTOPPING TROPICAL | g 200 |
Preparazione
-Portare a 60°C tutti gli ingredienti.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | g 700 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | g 300 |
Preparazione
- Unire gli ingredienti e scaldare il tutto a 35° C.
- Una volta tiepido inzuppare il cake con nello sciroppo tropicale.
- Una volta freddo glassare il cake con la glassa e decorarlo con trucioli realizzati con cioccolato RENO LACTEE CARAMEL.
Pasticciere
