Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | g 1200 |
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | g 800 |
Preparazione
Fondere a 35 gradi CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE e unire successivamente PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL
Il rapporto tra chocosmart e pralin delicrisp deve essere sempre 40% / 60% sul totale di prodotto.
Posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un Frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela.
Porre in cristallizzatore a 15 gradi circa fino a completo raffreddamento.
Disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore, una volta solidificato, prima di tagliarlo con la chitarra.
Ingredienti
| JOYCREAM SPECULOOS | g 500 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 250 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a 45/50 gradi e unirvi JOY CREAM SPECULOOS.
Il rapporto deve sempre essere con JOY CREAM SPECULOOS il doppio del cioccolato.
Con l'aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cm x 8cm
Con un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n° 8 , dressare un cilindro di ganache al centro/ lateralmente ad ogni barretta.
Ingredienti
| biscotti sbriciolati - Speculoos | Q.B. |
Preparazione
Precedentemente alla copertura è possibile posizionare sopra alla barretta della granella di biscotti Speculoos sbriciolati
Con l'aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
Decorare con Dobla Cinnamon 77309 e Star Anise 77308
Pasticciere Creativo
