BLACK FOREST MONOPORZIONE
MONOPORZIONE MODERNA A BASE DI CIOCCOLATO FONDENTE E CILIEGIE ROSSE
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MONOPORZIONE MODERNA A BASE DI CIOCCOLATO FONDENTE E CILIEGIE ROSSE
Ingredienti
IRCA BROWNIES CHOC | g 1000 |
acqua | g 250 |
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura | g 300 |
Preparazione
Miscelare in planetaria a media velocità con foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua, aggiungere quindi il burro fuso.
Stendere l'impasto su di una teglia e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.
Ingredienti
FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA - a 40°C | g 500 |
LILLY NEUTRO | g 125 |
acqua | g 125 |
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO, aggiungere FRUTTIDOR e frullare con un frullatore a immerisone.
Riempire lo stampo da inserto e congelare.
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% - fuso a 45°C | g 600 |
panna 35% m.g. - per la ganache | g 300 |
panna 35% m.g. - da montare | g 500 |
acqua | g 100 |
LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO ad una consistenza morbida, mescolando delicatamente.
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di brownie.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento. Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR EXTRADARK CHOCOLATE scaldato a 55°C e MIRROR EXTRAWHITE colorato con colore idrosolubile rosso, scaldato a 60°C.
Decorare la superficie della monoporzione con una CHOCOLATE CHERRY DOBLA e uno SPIRAL DARK DOBLA.
Cioccolatiere e Pasticciere