MIGNON CUBETTO AL PISTACCHIO E FRUTTI ROSSI
Mignon dalle linee geometriche, ripiena di una morbida crema montata al pistacchio, decorata con un effetto croccante al pistacchio e gelatina ai frutti rossi
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Mignon dalle linee geometriche, ripiena di una morbida crema montata al pistacchio, decorata con un effetto croccante al pistacchio e gelatina ai frutti rossi
Ingredienti
DELI CHOUX | Kg 1 |
acqua - calda | g 1500 |
Preparazione
Mischiare in planetaria la polvere con l'acqua a 60 gradi per 10/15 minuti circa
lasciare riposare in frigorifero per 3 ore
con una sach a poche, dressare l'impasto nella macchina per Bignè cubici Pavoni, riempendo 3/4 dello stampo, dopo aver messo un leggero strato di spray staccante
cuocere a 180 gradi per 18 minuti circa
Ingredienti
SINFONIA PISTACCHIO | g 340 |
latte intero | g 250 |
Panna fresca | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
GLUCOSIO | g 10 |
Preparazione
scaldare latte e glucosio, mixare con lilly neutro
aggungere il cioccolato in gocce e continuare a mixare
aggiungere infine la panna fredda e mixare
lasciare riposare in frigorifero una notte
montare per farcire i bignè
Ingredienti
purea di frutti rossi - Ravifruit | g 500 |
RIFLEX POWDER NEUTRAL | g 40 |
zucchero semolato | g 100 |
GLUCOSIO | g 100 |
Preparazione
Portare a leggera ebollizione purea e gli zuccheri, aggiungere la polvere e riportare a bollore.
Su una teglia 60cmx40cm calda con tappetino in silicone versare l’intera dose e porre in frigorifero a raffreddare.
tagliare dei quadratini della stessa misura del bignè
Ingredienti
Frutta in crema Cesarin - Mirtillo | Q.B. |
Preparazione
farcire il cuore, oltre alla namelaka, con anche Frutta in crema Mirtillo
Ingredienti
SINFONIA PISTACCHIO | g 400 |
BURRO DI CACAO | g 100 |
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 2-4 | g 100 |
Preparazione
mischiare con il cioccolato temperato, ed intingere un solo lato del bignè
farcire il bignè con namelaka al pistacchio e frutta in crema mirtillo, intingere un lato nella glassa croccante e adagiare sulla superficie la gelatina di frutti rossi
Pasticciere
"è possibile creare mignon cubiche da taglio, semplicemente colando la namelaka,al posto di montarla, e mettendo 200g di latte, 250g panna, 50g di lilly
"