CHARLOTTE AI FRUTTI ROSSI

MONOPORZIONE AI FRUTTI ROSSI

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 1000
uova intere	g 800

Preparazione

Mescolare gli ingredienti insieme in planetaria con la frusta per circa 15 minuti. I primi due minuti a bassa velocità per omogeneizzare la miscela. Stendi il composto in tante strisce parallele con l'aiuto di un sac a poche.
Cospargere la superficie con zucchero a velo prima della cottura. Cuocere a 175ºC per circa 15 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO	g 300
acqua	g 45
LILLY NEUTRO	g 45

Preparazione

Passare il FRUTTIDOR nel frullatore e aggiungere LILLY NEUTRO con l'acqua. Coprite con una quantità moderata di composta uno strato di Genoise posto sul fondo della monoporzione.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 250
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 350
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 6
purea di Cocco	g 250
panna 35% m.g. - semi montata	g 150

Preparazione

Riscaldare la panna a 85ºC, aggiungere la gelatina ed emulsionare con il cioccolato precedentemente sciolto. Aggiungere la purea fredda e la panna semi montata. Lascia che prenda corpo per l'uso e versa uno strato sul fruttidor. Conservare metà nella sac à poche.

Ingredienti

frutti di bosco - tritati	g 400
LILLY NEUTRO	g 100
panna 35% m.g.	g 500

Preparazione

Scaldare 200 g di purea con il Lilly neutro a 50°C, mescolando bene. Aggiungere il resto della purea fredda.
Aggiungere in 3 volte la panna semi montata e farcire la charlotte direttamente all'interno e lasciarla addensare. Versare sopra il resto della crema di cocco formando degli strati. Congelare.