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CHIACCHIERE AI CEREALI E PISTACCHIO

Sottili sfoglie di pasta fritta friabili e croccanti, tipiche del periodo di Carnevale

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 600
farina 00 "forte" g 500
DECORGRAIN g 100
sale fino g 5
rhum g 100
uova intere g 50
tuorli d'uovo g 75
burro 82% m.g. g 70
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 5
acqua g 120

Preparazione

Impastare gli ingredienti tutti assieme in planetaria con il gancio.

Mettere l'impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Dare tre pieghe a tre e tirare la pasta molto sottile.

Tirare la pasta molto sottile in sfogliatrice.

Formare le chiacchiere utilizzando una rotella zigrinata.

Friggere con FRITTOIL a 180-190°C fino a completa doratura.

Ingredienti

NOBEL PISTACCHIO Q.B.

Preparazione

Sciogliere con microonde il NOBEL PISTACCHIO a circa 40°C e decorare le chiacchiere formando delle strisce irregolari sulla superficie.

Antonio Losito
Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere

Ricetta creata per te da Antonio Losito
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