CHIACCHIERE AI CEREALI E PISTACCHIO
Sottili sfoglie di pasta fritta friabili e croccanti, tipiche del periodo di Carnevale
Livello di difficoltà
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Sottili sfoglie di pasta fritta friabili e croccanti, tipiche del periodo di Carnevale
Ingredienti
DOLCE FORNO MAESTRO | g 600 |
farina 00 "forte" | g 500 |
DECORGRAIN | g 100 |
sale fino | g 5 |
rhum | g 100 |
uova intere | g 50 |
tuorli d'uovo | g 75 |
burro 82% m.g. | g 70 |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 5 |
acqua | g 120 |
Preparazione
Impastare gli ingredienti tutti assieme in planetaria con il gancio.
Mettere l'impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Dare tre pieghe a tre e tirare la pasta molto sottile.
Tirare la pasta molto sottile in sfogliatrice.
Formare le chiacchiere utilizzando una rotella zigrinata.
Friggere con FRITTOIL a 180-190°C fino a completa doratura.
Ingredienti
NOBEL PISTACCHIO | Q.B. |
Preparazione
Sciogliere con microonde il NOBEL PISTACCHIO a circa 40°C e decorare le chiacchiere formando delle strisce irregolari sulla superficie.
Pasticciere e Gelatiere