SAINT HONORÈ CRISP ALL'ITALIANA

Mixare con la frusta in planetaria tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.

Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 cm a 170°C per 20 minuti circa.

Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, una volta raffreddato unire la Joypaste Vaniglia Bourbon Madagascar.

Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 16 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.

Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA ed 1/4 di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero; aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.

Unire, con l'aiuto di una spatola, la crema pasticcera alla panna montata.

Emulsionare la crema e la MORELLINA con la frusta poi, con l'aiuto di una spatola, la panna montata.

Scaldare l’acqua a 50-55°C e mettere in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità.

Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia N°8 su tappeti di forosil.

Cuocere i bignè in forno a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.

Farcirli con la crema pasticcera e, dopo aver sciolto l'ISOMALT a secco fino a renderlo liquido e "biondo", intingere i bignè.