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SEMIFREDDO: HONEY PASSION

FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.

RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - a temperatura ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Tagliare dei dischi di 5cm di diametro e conservare da parte.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
TENDER DESSERT g 300
JOYPASTE PASSION FRUIT g 30
JOYPASTE CANNELLA 30

Preparazione

MIscelare tutti gli ingredienti in planetaria amedia velocità per 5 min.

Una volta ottenuta una struttura ben areata metterla in sac a poche.

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. g 350
uova g 100
farina di mandorle g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un'ora.

Stendere a 3mm e foderare gli stampi da tartelletta diametro 7cm.

Cuocere a 170-180°C per 15 min circa.

Ingredienti

HONEYFILL Q.B.
Composizione finale

Riempire completamente HONEY POT DOBLA con il semifreddo e porre in congelatore..

Mettere sul fondo delle tartellette un disco di genoiese e farcire con HONEYFILL.

Posizionare HONEY POT DOBLA sulle tartellette.

Decorare con CURLS GREEN e PINK BUTTERFLY DOBLA

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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