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Monoporzione moderna al tè

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Ingredienti

AMERICAN COOKIES g 500
burro 82% m.g. - morbido g 175
JOYPASTE VANIGLIA CARIBE g 15

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità fino ad ottenere un impasto non omogeneo, “sbriciolato”.

Riempire degli stampi rettangolari di acciaio e a uno spessore di circa 1 cm.

Cuocere a 160°C per 12 minuti circa.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a velocità medio-alta.

Cuocere in forno statico a 220-230°C per 6-8 minuti con valvola chiusa.

Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.

Coprire con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 50
latte 3.5% m.g. g 250

Preparazione

Scaldare il latte in microonde a circa 40-45°C ed aggiungere il LILLY NEUTRO miscelare con una frusta.

Versare la miscela in appositi stampi per creare l’inserto e congelare.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 220
chai Tea g 10
acqua g 400
panna 35% m.g. g 1.000

Preparazione

Preparare un infuso (acqua e Chai Tea) filtrare e miscelare con una frusta il LILLY NEUTRO.

Unire poi la panna semi-montata e miscelare delicatamente.

Ingredienti

MIRROR LIMONE Q.B.

Preparazione

Riscaldare a 45°C

Composizione finale

Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse.

Inserire il gelificato al latte (ancora congelato), continuare con altra mousse e terminare con uno strato di rollé.

Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.

Coprire con MIRROR LIMONE riscaldato a 45°C.

Depositare sulle basi di crumble e decorare a piacere.

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