CREMOSO AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Cremosi al cioccolato ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)

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Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 85
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
tuorlo d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 95
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
tuorlo d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 105
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
tuorlo d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%	g 180
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
tuorlo d'uovo	g 45
LILLY NEUTRO	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34%	g 180
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
tuorli d'uovo	g 45
LILLY NEUTRO	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 160
tuorli d'uovo	g 45
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 180
tuorlo d'uovo	g 50
LILLY NEUTRO	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 220
tuorli d'uovo	g 50
LILLY NEUTRO	g 30
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 220
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
tuorlo d'uovo	g 50
LILLY NEUTRO	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Composizione finale

-Miscelare il tuorlo con il LILLY NEUTRO (dove presente) o con lo zucchero, aggiungervi il latte e la panna bollenti, miscelare e riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero, con pellicola a contatto, per almeno 3 ore od in abbattittore positivo fino a completo raffreddamento.
-Utilizzare per la farcitura di dolci freschi come torte, monoporzioni, mignon ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.