BABA SALATO ALLA BIRRA CON CREMA LIMONE E MASCARPONE

Livello di difficoltà

Ingredienti

SOFT BREAD 50%	g 100
farina - forte	g 100
uova intere	g 190
lievito di birra	g 12
miele	g 20
burro 82% m.g.	g 60
formaggio fresco in polvere - parmigiano reggiano	g 30
Pepe macinato	Q.B.
sale	Q.B.

Preparazione

- mettete la farina in planetaria con la foglia, unite il miele, metà delle uova e infine il lievito.
- Impastate a bassa velocità in modo da formare un composto abbastanza incordato, quindi aumentate la velocità e unite le restanti uova a filo.
- A questo punto iniziate ad incorporare poco per volta il burro in pomata.
- Una volta che il burro è stato assorbito, unite il Parmigiano grattugiato, il pepe e il sale.
- Impastate ancora per 2 minuti, poi fermate la macchina e lasciate puntare l’impasto per 20 minuti.
- Spezzare l’impasto a 20 gr e riempire gli stampi da mini babà.
- Lasciate lievitare a circa 30 °C fino a che il volume iniziale raddoppi.
- Infornate a 200°C e fate cuocere per circa 10-12 minuti.

Ingredienti

CREMA SNACK	g 250
latte intero	g 500
panna 35% m.g.	g 500
Mascarpone	g 250
Scorze di limone grattugiate	Q.B.
sale	Q.B.
Pepe macinato	Q.B.

Preparazione

- In una pentola portate a 50°C il latte, le zeste di limone, il sale e il pepe.
- Fate raffreddare il composto in frigorifero coperto con la pellicola.
- Una volta freddo, togliete dal frigorifero e mixate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.

Composizione finale

- Immergere il babà nella birra scaldata a 50°C per circa 40 secondi (il tempo varia da quanto si vuole far sentire l’amaro della birra).
- decorare con la crema e decorare con scorze di limone.