BRIOCHE IN CASSETTA AL CIOCCOLATO (DOLCE FORNO MAESTRO)

Dolce lievitato

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO	g 1000
uova - T° ambiente	g 250
acqua	g 160
zucchero semolato	g 40
miele	g 10
lievito di birra	g 50
burro 82% m.g. - morbido	g 230
sale	g 12
PEPITA FONDENTE 1100	g 350

Preparazione

Impastare DOLCE FORNO MAESTRO con zucchero, lievito di birra, uova e l'acqua fino a creare la maglia glutinica.

Inserire il sale ad impastare fino a completo assorbimento.

Inserire il burro morbido in 2 volte.

Terminare con la PEPITA 1100 fredda di frigorifero.

Creare dei filoncini da 180 gr e metterli a puntare a temperatura ambiente ben coperti per 1 ora circa.

Creare una treccia a 3 e posizionare la pasta in uno stampo in cassetta di alluminio o acciao precedentemente ingrassato.

Composizione finale

Porre a lievitare in cella a 28-30°C per 3-4 ore circa.

Cuocere a 160-165°C in forno ventilato o 175-185°C in forno statico, i tempi di cottura sono variabili in base al peso (25-26 minuti per una brioche da 550g).

All'uscita dal forno spennellare con sciroppo di zucchero per lucidare.