Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 1000 |
| acqua | g 250 |
| olio di semi di girasole | g 150 |
| burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura | g 150 |
| CUKICREAM CACAO | Q.B. |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia IRCA BROWNIES CHOC ed acqua per 2-3 minuti a bassa velocità.
Aggiungere la miscela di olio di girasole e burro fuso e continuare a miscelare a bassa velocità per altri 2 minuti avendo cura di non montare l’impasto.
Riempire per ¾ degli stampi di silicone a mezza sfera diametro 5 precedentemente sprayzzati con straccante.
Dressare nel centro della pasta con CUKICREAM CACAO.
Cuocere a 180°C per 10 minuti circa, sformare e far raffreddare in frigorifero.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 250 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 250 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 500 |
Preparazione
Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
Aggiungere la panna (2) fredda a filo continuando a mixare.
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | Q.B. |
Preparazione
Fondere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 32-35°C.
Ricoprire le mezze sfere con la glassa al caramello ed appoggiarle su carta da forno o tappetino in silicone capovolte con la base verso l’alto (è consigliabile aiutarsi con uno stuzzicadenti).
Con bocchetta riccia di adeguata misura dressare un ciuffo di ganache montata sulla superficie piatta del dolce e decorare con mezzelune di cioccolato fondenti e bianche.
Completare la decorazione con Dobla: GOLDEN CRUMBLE e SPOTS ORIGINAL.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
