CROSTATA MIRTILLO E PISTACCHIO

Sabbiare polveri e burro, aggiungere le uova, tirare in sfogliatrice a 3mm e raffreddare da tirata. Coppare dischi diametro 19cm e bordo 2cm. 

Depositare sul fondo dell'anello foderato 160g di fruttidor mirtillo 

Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere. Aggiugere gli albumi e successivamnte il burro fuso e la pasta pistacchio, continuare a mescolare, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare 190g per ogni fondo di frolla e fruttidor, cuore a 160°C per 20 minuti circa 

Scaldare leggermente il fruttidor ed aggiungere acqua e lilly neutro.

Depositare 90g per stampo da inserto diametro 14cm. 

Fare una crema inglese ad 84°C, mixare la pasta pistacchio.

Colare 300g nello stampo, aggiungere l'inserto, colare di nuovo 300g di cremoso. (300g cremoso+inserto+300g cremoso)

Portare a bollore acqua e mirror, mixare con il cioccolato.

Lasciare riposare in frigorifero una notte

Glassare a 35°C