facebook-tracking-pixelIRCA | CROSTATA PROFUMI D'ESTATE
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

CROSTATA PROFUMI D'ESTATE

CROSTATA MODERNA 

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.000 
burro 82% m.g. - morbido g 300
uova g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.

Mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.

Precuocere la frolla in forno ventilato a 160°C per 10 minuti circa.

Ingredienti

TOP CAKE GLUTEN FREE g 600
uova g 150
tuorli g 150
burro anidro g 300 
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20-25
scorza di limone grattugiata g 5-10

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 250 
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 100
PRALINE AMANDE NOISETTE g 100
cornflakes sbriciolati finissimi g 35

Preparazione

Mettere insieme i primi tre ingredienti (a 40°C) e miscelare molto bene.

Portare alla temperatura di 23°C ed aggiungere i cornflakes sbriciolati.

Stendere un paio di millimetri di cremino all’interno di anelli con lo stesso diametro delle tortiere.

Mettere in frigo a cristallizzare.

Ingredienti

latte intero g 230 
yogurt magro g 120
panna 35% m.g. - fresca g 100
GLUCOSIO g 8
Lilly neutro g 40
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 335
Scorze di limone grattugiate g 5
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON quindi miscelare con frusta.

Versare il composto ottenuto sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO ed emulsionare bene con un mixer ad immersione.

Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare lo yogurt.

Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.

Composizione finale

Usando un sac à poche colare l'impasto paradiso all’interno dei fondi di crostata precotti, riempiendoli per metà. 

Cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti circa e successivamente far raffreddare.

Appoggiare il cremino croccante sulla crostata e nel frattempo montare la namelaka.

Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, lamponi freschi e foglioline di menta.

Rifinire la torta con un girotorta di cioccolato colorato di rosa.

"

E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

"

Correlati