GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE ELITE 100

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

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Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero	g 40000
panna 35% m.g.	g 3200
zucchero	g 8200
JOYBASE ELITE 100	g 4000
JOYPLUS PROSOFT	g 4000
LATTE MAGRO INSTANT	g 600
TOTALE	g 57200

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore ed iniziare il processo di pastorizzazione.
Al raggiungimento della temperatura di 45°C, aggiungere le polveri precedentemente miscelate tra loro: JOYBASE ELITE 100, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Aggiungere anche la panna e terminare il processo di pastorizzazione.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.

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