GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE SEDUCTION 330
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
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Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
Ingredienti
acqua | g 36000 |
latte 3.5% m.g. - intero | g 3600 |
zucchero | g 1800 |
JOYBASE SEDUCTION - 330 | g 18000 |
TOTALE | g 59400 |
Preparazione
Versare l'acqua e il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE SEDUCTION 330 e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.
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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.