GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE NEUTRAL FIX

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

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Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero	g 40000
panna 35% m.g.	g 6000
zucchero	g 8600
LATTE MAGRO INSTANT	g 2000
JOYBASE NEUTRAL FIX	g 240
JOYPLUS PROSOFT	g 1400
JOYPLUS TRIM	g 400
JOYPLUS FIBRA MIX	g 1200
TOTALE	g 59840

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.

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