GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE NEUTRAL C10
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
![](/IRCA/Recipes/image/23501/image-thumb__23501___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/cioccolato-intense.jpg)
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - intero | g 40000 |
panna 35% m.g. | g 5200 |
zucchero | g 8600 |
JOYBASE NEUTRAL C10 | g 400 |
LATTE MAGRO INSTANT | g 2200 |
JOYPLUS PROSOFT | g 1200 |
JOYPLUS FIBRA MIX | g 1000 |
JOYPLUS TRIM | g 600 |
TOTALE | g 59200 |
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL C10, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.
Scegli i cioccolati delle nostre gamme RENO CONCERTO, SINFONIA e MINUETTO e realizza gelati al cioccolato per tutti i gusti. Fondente, latte, bianco: lasciati ispirare dai cioccolati IRCA e stupisci i tuoi clienti con gusti sempre nuovi e golosi!
AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.