GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE NEUTRAL C10

Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica

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Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero	g 40000
panna 35% m.g.	g 5200
zucchero	g 8600
JOYBASE NEUTRAL C10	g 400
LATTE MAGRO INSTANT	g 2200
JOYPLUS PROSOFT	g 1200
JOYPLUS FIBRA MIX	g 1000
JOYPLUS TRIM	g 600
TOTALE	g 59200

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL C10, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRAMIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.