LA FORESTA INCANTATA

Mixare in una planetaria la farina con il cocco in polvere e lo zucchero a velo.
Aggiungere alla miscela gli albumi (2) e la purea di cocco.
Montare gli albumi (1) con lo zucchero semolato, quindi aggiungerli delicatamente alla miscela precedentemente ottenuta.
Versare il composto su una teglia da forno e livellare con l'aiuto di una spatola.
Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 25 minuti.
Una volta raffreddato tagliare in dischi di 8cm di diametro.

Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarne 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese. 
Togliere dal fuoco e mixare con mixer ad immersione.

Utilizzando un mixer ad immersione, emulsionare la crema inglese e il cioccolato fuso.
Aggiungere la purea di passion fruit e le banane schiacciate.
Lasciar cristallizzare nel frigorifero fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Dressare l'impasto in stampi di silicone per inserti e congelare.

Scaldare 125gr di purea di cocco a 85°C.
Aggiungere il LILLY NEUTRO, quindi aggiungere la rimanente purea di cocco fredda, miscelare e portare a 21°C.
Aggiungere la panna montata.
Colare in stampi di silicone, aggiungere all'interno la crema esotica al cioccolato al latte congelata e infine porre in congelatore.