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MONO PISTACCHIO E PESCA

Desser al piatto Lactose Free

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Ingredienti

FRUTTIDOR PESCA g 200
gelatina animale g 4
acqua g 20

Preparazione

Reidratare la gelatina con l'acqua

Scaldare FRUTTIDOR PESCA e unirvi la gelatina mescolando finche non si è sciolta completamente

Versare negli stampi da inserto ed abbatere di temperatura.

Ingredienti

gelatina animale g 16
acqua - per gelatina g 80
latte delattosato g 230
zucchero g 160
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 120-140
panna delattosata - semi montata g 740

Preparazione

Reidratare la gelatina con l'acqua.

Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta pistacchio.

inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata semimontata.

Versare negli stampi da monoporzione per metà, inserire l'inserto congelato, coprire e chiudere con altra mousse.

Ingredienti

farina di grano tenero g 200
farina di mandorle g 200
burro - delattosato o margarina g 200
zucchero di canna g 200

Preparazione

Impastare grossolanamente le farine con il burro  in planetaria con foglia, aggiungere lo zucchero.

Far raffreddare l'impasto ottenuto in frigo per almeno un ora.

Porre l'impasto sbriciolato all'interno di alcuni stampi da tartelletta leggermente più grandi della mono, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa

Ingredienti

BURRO DI CACAO - arancione/giallo Q.B.

Preparazione

Sciogliere a 31 gradi il burro di cacao colorato 

Composizione finale

Spruzzare con il burro di cacao la monoporzione ancora congelata, porla sopra il crumble e decorare con pistacchi e FRUTTIDOR PESCA.

Davide Lista
Davide Lista

Pasticciere

Ricetta creata per te da Davide Lista
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