Ingredienti
| L'AUTENTICO | g 5000 |
| acqua | g 3000 |
| olio d'oliva | g 200 |
| lievito di birra | g 150 |
Preparazione
Tempi e temperature
Temperatura della pasta 26-27°C
Tempo d’impasto (impastatrici a spirale) 15 minuti
Riposo 10 minuti a 22-24°C
Lievitazione 1 ora a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura: 25 minuti a 220-230°C per pezzature da g 500
IMPASTO: impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in 1° velocità e 11 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
RIPOSO: lasciare riposare per 10 minuti
SPEZZATURA: tranciare in pezzi da 500 grammi per stampi da cm 10x10x20
FORMATURA: arrotolare bene i pezzi in forma di filone della lunghezza degli stampi, quindi sistemarli negli stampi con la chiusura sul fondo Gli stampi devono essere oliati.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C – 75% U.R. per 1 ora circa.
COTTURA: cuocere a 220-230°C con vapore iniziale per 25 minuti.
Gli ultimi 10 minuti aprire la valvola/tiraggio.
Smodellare subito all’uscita dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e di lievitazione possono variare secondo la temperatura dell’ambiente.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
