Ingredienti
| SINFONIA VEGAN M*LK DF | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - ORO | Q.B. |
Preparazione
All'interno di uno stampo a semisfera in policarbonato pulito ed alla temperatura di circa 16-18° gradi, dare una pennellata di burro di cacao oro temperato a 28° gradi, per ricoprire metà della cavità a semisfera.
attendere la cristallizzazione e procedere facendo una camicia con cioccolato vegan DF temperato.
Ingredienti
| FARCICIOCK LIMONE - Cesarin | Q.B. |
Preparazione
Depositare sul fondo della semisfera cristallizzata una piccola quantità di Farciciock Limone.
Ingredienti
| SINFONIA VEGAN M*LK DF | g 750 |
| JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE | g 300 |
| olio di cocco - burro di cocco | g 75 |
| olio di girasole | g 75 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA - tostata | g 100 |
Preparazione
mescolare insieme il burro di cocco, l'olio e la pasta nocciola, aggiungere il cioccolato temperato ed infine la granella di nocciola.
miscelare bene e dressare all'interno delle semisfere.
lasciare cristallizzare, scaldare leggermente la superficie con un phon, chiudere con un ulteriore strato di cioccolato; lasciare cristallizzare nuovamente e sformare.
Pasticciere
