CREMA GATEAUX (Crema al burro)

Livello di difficoltà

Ingredienti

zucchero	g 1.000
burro 82% m.g.	g 300
uova intere	g 300
latte	g 250

Preparazione

-Mescolare con frusta zucchero e uova, aggiungere il latte ed il burro a pezzetti.
-Portare a leggera ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti

burro 82% m.g. - morbido	g 900
Liquore a piacere	g 100-150

Preparazione

-Montare in planetaria a velocità moderata per circa 10 minuti ottenendo una crema molto soffice
AVVERTENZE:
-Velocità troppo elevate sono da evitarsi perché possono causare fenomeni di separazione.
-Per ottenere creme al gianduia od al cacao incorporare g 300-600 di MORELLINA o MORELLINA BITTER o COVERCREAM CACAO o IRCA CAO o IRCA CHOC (10-20% sulla crema).