MOUSSE AL CIOCCOLATO A BASE DI PÂTE À BOMBE (ricette di base)

Mousse al cioccolato con gusto delicato e rotondo ideale per la farcitura di svariati dolci

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Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 130
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 210
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 110
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 240
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 110
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 270
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 110
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%	g 350
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorlo d'uovo	g 100
acqua - 1	g 100
RENO CONCERTO LATTE 34%	g 350
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400
acqua - 2	g 30
LILLY NEUTRO	g 60

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 120
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 350
panna 35% m.g.	g 400

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 85
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 300
panna 35% m.g.	g 400
acqua - 2	g 25
LILLY NEUTRO	g 50

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 90
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 300
panna 35% m.g.	g 400
acqua - 2	g 40
LILLY NEUTRO	g 80

Ingredienti

zucchero semolato	g 50
tuorli d'uovo	g 100
acqua - 1	g 90
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	g 300
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g.	g 400
acqua - 2	g 40
LILLY NEUTRO	g 80

Composizione finale

PREPARAZIONE PÂTE À BOMBE:
-Miscelare i tuorli con lo zucchero e riscaldare a 60°C.
-Versare in planetaria e montare a media velocità fino al raggiungimento di un composto cremoso e spumoso (temperatura di 25°C circa).

PREPARAZIONE GANACHE:
-A parte far bollire l'acqua (1), aggiungere il cioccolato e mixare.

PREPARAZIONE MOUSSE A BASE DI PÂTE À BOMBE:
-Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C incorporare la pate a bombe miscelando delicatamente.
-Montare a parte la panna fino ad avere una consistenza morbida (semi montata) per tutti i cioccolati fondenti, mentre dovrà essere ben montata per tutti gli altri cioccolati.
-Miscelare con frusta l'acqua (2) ed il LILLY NEUTRO dove presenti ed aggiungerli alla panna e miscelare.
-Aggiungere la panna al composto di ganache e pâte à bombe miscelando delicatamente.
-Versare direttamente negli stampi di silicone e congelare.