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Ricette

GLASSE A SPECCHIO 2.0 CON CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Glassa a specchio x torte moderne.

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Ingredienti

acqua - (1) g 150
gelatina 200 bloom in polvere o fogli g 22
zucchero semolato g 300
GLUCOSIO g 300
latte scremato condensato zuccherato g 200
SINFONIA CARAMEL ORO g 250
acqua - (2) g 120
Composizione finale

-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od in fogli con acqua (2) tiepida e lasciarla raffreddare.

-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.

-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.

-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.

-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.

-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.

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